資料詳細

【図書】 魚介類のエキス成分

水産学シリーズ --
坂口守彦／編 -- 恒星社厚生閣 -- １９８８．１０ -- ２２ｃｍ -- １３２ｐ

タイトル	魚介類のエキス成分
シリーズ名	水産学シリーズ
著者名等	坂口守彦／編
出版	恒星社厚生閣１９８８．１０
大きさ等	２２ｃｍ１３２ｐ
分類	663.4
件名	水産化学
内容	各章末：文献
要旨	本書は、これまでに集積された知見を総括し、併せて問題点を明らかにし、今後の研究に資することを目的として開催されたシンポジウムの講演の内容を中心に、質疑応答と総合討論の要旨を加えて編集したものである。
目次	１　分布（無脊椎動物の含窒素化合物；脊椎動物の含窒素化合物；糖および有機酸）；２　生理機能と代謝（タウリン；イミダゾール化合物；ベタイン類；オピン類）；３　呈味成分としてのエキス（魚介肉の味とエキス成分；食品へのエキスの利用）
ISBN(13)、ISBN	4-7699-0628-5
書誌番号	1190288343
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190288343

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		663.4/1	一般書	利用可	-	0004139186