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【図書】 家庭料理をおいしくしたい

江原恵 ／著   -- 草思社 -- １９８８．１２ -- ２０ｃｍ -- ２０６ｐ

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タイトル 家庭料理をおいしくしたい
著者名等 江原恵 ／著  
出版 草思社 １９８８．１２
大きさ等 ２０ｃｍ ２０６ｐ
分類 596
件名 料理
要旨 食の文化が危い！あの学校給食とファースト・フードの味からどのように家庭料理の味を守るか？新しい家庭料理術。
目次 第１章　一番だしとアジノモトの間（一番だし・二番だしの固定観念；料理情報がつくられるしくみ；主婦の友の「家庭料理」はハレのごちそう；客料理は料理屋料理の亜流；質素だった幕末中流士族の食生活　ほか）；第２章　「天与の幸」のウラオモテ（『食道楽』の通文化；玉子ソースと黄身酢；地鶏とブロイラー；日本料理は鮮度だけなのか；醤油が決める日本料理　ほか）；第３章　料亭文化から家庭文化へ―モノの味から調理の味へ（風呂吹き大根はなぜほろんだか；個人「芸」を求める新鮮文化；食通たちのシュン賛美論に欠けているもの；権威主義の情報システム；調理のできない栄養士は「非科学的」である　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7942-0330-6
書誌番号 1190295308
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190295308

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596/91 一般書 利用可 - 2010613712 iLisvirtual

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