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【図書】 食品工業における科学・技術の進歩 ３

日本食品工業学会 ／編纂   -- 光琳 -- １９８８．１１ -- ２２ｃｍ -- １７２ｐ

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タイトル 食品工業における科学・技術の進歩 ３
著者名等 日本食品工業学会 ／編纂  
出版 光琳 １９８８．１１
大きさ等 ２２ｃｍ １７２ｐ
分類 588
件名 食品工業
内容 各章末：文献
要旨 本書は食品化学関係３課題、バイオテクノロジー関係２課題、食品包装関係１課題、非破壊分析関係１課題を選定いたし、その分野の権威の方々に執筆して載きました。
目次 機能を重視した食品の作製基盤―蛋白質修飾を例として（荒井綜一）；種子貯蔵蛋白質の分子構造に関する最近の知見；―遺伝子塩基配列の解析から求めた１次構造を中心として（福島男児）；フレーバー分野におけるｃｈｅｍｏｍｅｔｒｉｃｓの利用（相島鉄郎）；畜肉の熟成に関する研究の進歩―解硬・軟化機構を中心に（鈴木敦士）；近赤外分光法による非破壊分析（岩元睦夫・魚住純）；食品の無菌化包装―高粘性食品と固形食を中心に（横山理雄）；バイオリアクターによる食品加工（中嶋光敏）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7712-8814-3
書誌番号 1190298140
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190298140

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 588/110 一般書 利用可 - 0003744701 iLisvirtual

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