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【図書】 江戸前の鮨

内田栄一 ／著   -- 晶文社 -- １９８９．４ -- ２２ｃｍ -- ２１４ｐ

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タイトル 江戸前の鮨
著者名等 内田栄一 ／著  
出版 晶文社 １９８９．４
大きさ等 ２２ｃｍ ２１４ｐ
分類 596.21
件名 すし
要旨 浅草弁天山美家古寿司―ここは東京でも数少ない「江戸前の鮨」を商う鮨屋である。江戸前の鮨とは何か。それはどのようにして生まれ、受け継がれてきたか。鮨職人として６０年に及ぶ経験をもつ「美家古の親方」が綴る、極付・お鮨の本。
目次 第１章　私の昭和史（弁天山美家古のはじめ；江戸前ということ；おやじのこと；職人修業；久保田万太郎先生；わが友、金原亭馬生　ほか）；第２章　江戸前の鮨（美家古の仕事；鮪―「づけ」にする；鯵―酢でしめる；こはだ―酢と塩でしめる；鰹―焼く　ほか）；第３章　職人暮らし（職人がものを捨てるのは恥；日常茶飯事；何でもおいしくして食べる；おろしがねの話　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7949-5803-X
書誌番号 1190302469
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190302469

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中央 書庫 596.2/229 一般書 回送中 - 0000015466 iLisvirtual

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