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【図書】 たれ類

その製造と利用 -- 光琳テクノブックス --
太田静行 ／〔ほか〕著   -- 光琳 -- １９８９．５ -- ２２ｃｍ -- ２６５ｐ

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タイトル たれ類
副書名 その製造と利用
シリーズ名 光琳テクノブックス
著者名等 太田静行 ／〔ほか〕著  
出版 光琳 １９８９．５
大きさ等 ２２ｃｍ ２６５ｐ
分類 588.7
件名 調味料
内容 付：参考文献
要旨 いうまでもなく、“たれ”はそれだけで成り立つものではない。肉とか魚とか材料があって、それらをおいしく食べるためのものである。本書では、“たれ”を主として材料別に扱うことにしたのはそのためである。
目次 たれの定義と沿革（たれとつゆの定義；たれの歴史；焼肉用たれ類の起源）；たれの種類（焼肉のたれ；照り焼、付け焼用のたれ；米菓などのたれ；つけ麺用のたれ；その他のたれ；中国の醤類）；たれ類の需給動向；たれの原料と配合（原料；原料の配合；ための熟成）；たれ類の製造法（製造方式について；製造技術上の諸問題）；たれ類の新製品開発の動向（最近の食生活と消費傾向；食品業界の新製品開発の動向；新製品開発の要件と主要チェックポイント；新製品開発の手法と手順；たれ類の主要メーカーの新製品開発動向；焼肉ため業界の今後の展望と対応）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7712-8908-5
書誌番号 1190305125
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190305125

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 588.7 一般書 利用可 - 0003747204 iLisvirtual

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