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【図書】 基礎フランス菓子教本 第１巻

基本のパート --
ローラン・ビルー，アラン・エスコフィエ ／共著, 平井真理子 ／訳, 　 , 　 , 　   -- 柴田書店 -- １９８９．６ -- ３１ｃｍ -- １９７ｐ

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タイトル 基礎フランス菓子教本 第１巻
各巻タイトル 基本のパート
著者名等 ローラン・ビルー，アラン・エスコフィエ ／共著, 平井真理子 ／訳, 　 , 　 , 　  
出版 柴田書店 １９８９．６
大きさ等 ３１ｃｍ １９７ｐ
分類 596.6
件名 菓子
注記 Ｔｒａｉｔｅ´　ｄｅ　ｐａ＾ｔｉｓｓｅｒｉｅ　ａｒｔｉｓａｎａｌｅ．／の翻訳
注記 著者の肖像あり
目次 パティスリーの世界；《基礎フランス菓子教本》の紹介；パティスリーの歴史；パティシエ：革新的で変化に富む職業；作業室の設備；パティスリーの技術と動作；パート：主な種類；パート《バティ・プッセ》全体の紹介；第１章　クリーム状態構造のパート・バテュ・プッセ；第２章　空気状構造のパータ・バテュ・プッセ；第３章　パート《バテュ・プッセ》液状、半液状、フライ用；第４章　パート《ブリゼ》；第５章　パート《フイユテ》；第６章　パート《ルヴェ》；第７章　パート・ルヴェ・ヴィエノワーズ；第８章　ビュフェ用パート・ルヴェ；第９章　パート《ルヴェ・フイユテ》；専門用語集
ISBN(13)、ISBN 　　 4-388-01071-5
書誌番号 1190305142
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190305142

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.6/417 一般書 利用可 - 0021081569 iLisvirtual

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