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【図書】 身近な現象の化学 ｐａｒｔ　２

台所の化学 --
日本化学会 ／編   -- 培風館 -- １９８９．６ -- ２１ｃｍ -- ２３１ｐ

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タイトル 身近な現象の化学 ｐａｒｔ　２
各巻タイトル 台所の化学
著者名等 日本化学会 ／編  
出版 培風館 １９８９．６
大きさ等 ２１ｃｍ ２３１ｐ
分類 430
件名 化学
内容 各章末：参考文献
要旨 本書は、台所での調理の方法、煮る、焼く、炒める、漬ける、固めるなどのほか、インスタント食品、食品の安全性など食にまつわる１３のテーマをとりあげ、各々の練達の著者が化学的視点から平易に親しく易く解説する。
目次 １　焼く；２　炊く・蒸す；３　煮る；４　揚げる・炒める；５　電子レンジ加熱；６　固める；７　漬ける；８　発酵―台所のバイオテクノロジー；９　インスタント食品；１０　洗う―食品、食器用洗剤を中心に；１１　食品の安全性；１２　生ごみの処理；１３　ゴキブリとにおい；付録　台所の移り変わり
ISBN(13)、ISBN 　　 4-563-04511-X
書誌番号 1190311312

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 430/78/2 一般書 利用可 - 0004958659 iLisvirtual

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