資料詳細

【図書】 エスコフィエ

偉大なる料理人の生涯 --
辻静雄／著 -- 同朋舎出版 -- １９８９．１１ -- １９ｃｍ -- １７０ｐ

タイトル	エスコフィエ
副書名	偉大なる料理人の生涯
著者名等	辻静雄／著
出版	同朋舎出版１９８９．１１
大きさ等	１９ｃｍ１７０ｐ
分類	289.3
個人件名	エスコフィエ　Ａ．
注記	エスコフィエの肖像あり
要旨	意外なエピソードや当時のメニューを織りまぜて、フランス料理史上燦然と輝く金字塔を打ちたてたエスコフィエの実像に迫る。
目次	ヴィルヌーヴ・ルーベ村；ル・プティ・ムーラン・ルージュ；普仏戦争と捕虜収容所；再びル・プティ・ムーラン・ルージュ；リッツとの邂逅；モンテカルロ；ユルバン・デュボワの激励；リッツとサヴォイのころ；キッチンの改革；エスコフィエの功績；エスコフィエとカーレム；プラス・ヴァンドーム；カールトン・ホテル、倫敦―ある日のエスコフィエ；ル・ギッド・キュリネール；晩年
ISBN(13)、ISBN	4-8104-0779-9
書誌番号	1190326195

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		289/3236	一般書	利用可	-	0011167245