資料詳細

【図書】 手づくりの蕎麦・うどん

奥義を伝授する！ -- 日曜日の遊び方 --
藤村和夫／著 -- 雄鶏社 -- １９９０．３ -- ２１ｃｍ -- １３８ｐ

タイトル	手づくりの蕎麦・うどん
副書名	奥義を伝授する！
シリーズ名	日曜日の遊び方
著者名等	藤村和夫／著
出版	雄鶏社１９９０．３
大きさ等	２１ｃｍ１３８ｐ
分類	596.3
件名	そば , うどん
目次	第１章　語る　うんちく（蕎麦・うどんのうまい、まずいの差；手打ちの定義；田舎の蕎麦、江戸の蕎麦；蕎麦の色、うどんの形；なぜ蕎麦は江戸で、うどんは関西か　ほか）；第２章　捏ねる　作り方（基本は水の入れ方にあり；くくり；うどんはなぜ寝かすか；こだわらずに伸す方法；こだわった「伸し」；茹で方　ほか）；第３章　聞く　周辺情報（蕎麦粉、およびその入手方法；うどん粉、およびその入手方法；汁の作り方；かえし、その作り方と利用法；だしの引き方、合わせ方　ほか）
ISBN(13)、ISBN	4-277-81207-4
書誌番号	1190333714
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190333714

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596.3/302	一般書	利用可	-	0003874761