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【図書】 食品ハイドロコロイドの科学

西成勝好，矢野俊正 ／編, 　   -- 朝倉書店 -- １９９０．１０ -- ２２ｃｍ -- ３２８ｐ

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タイトル 食品ハイドロコロイドの科学
著者名等 西成勝好，矢野俊正 ／編, 　  
出版 朝倉書店 １９９０．１０
大きさ等 ２２ｃｍ ３２８ｐ
分類 498.53
件名 食品化学 , コロイド
内容 各章末：文献
目次 １　コロイド化学と食品の交差点で；２　ハイドロゲルと水；３　水溶性高分子溶液の物性；４　ゲル状態；５　含泡状態；６　エマルション状態；７　コロイド分散系の安定性；８　微生物多糖類の構造と機能特性；９　植物多糖類の構造と機能；１０　海藻多糖類の構造と機能特性；１１　澱粉の構造と機能；１２　食品工業における多糖類；１３　植物蛋白質の構造と機能特性；１４　畜肉蛋白質の構造と機能特性；１５　魚肉蛋白質の構造と機能特性；１６　卵蛋白質の構造と機能特性；１７　乳蛋白質の構造と機能特性；１８　食品工業における蛋白質―主として蛋白質の酵素修飾について；１９　調理とハイドロコロイド；２０　ハイドロコロイドの感覚特性；２１　食物繊維の生理機能；２２　食品添加物としてのハイドロコロイド
ISBN(13)、ISBN 　　 4-254-43044-2
書誌番号 1190345761
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190345761

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 498.5/1128 一般書 利用可 - 0003332586 iLisvirtual

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