資料詳細

【図書】 細菌性食中毒

その予防と調理衛生 --
日本国民食（株）技術研究室／編, 伊藤元彦／著 -- 建帛社 -- １９８９．９ -- １９ｃｍ -- １７５ｐ

タイトル	細菌性食中毒
副書名	その予防と調理衛生
著者名等	日本国民食（株）技術研究室／編, 伊藤元彦／著
出版	建帛社１９８９．９
大きさ等	１９ｃｍ１７５ｐ
分類	498.54
件名	食物中毒
内容	参考文献：ｐ１７４～１７５
要旨	本書は、食中毒全体の９０％近くを占める細菌性食中毒事故の予防について、食品営業従事者の衛生知識の向上を図るため、できるだけやさしく、理解しやすく、効果的に学習できるようにと心がけて、実際に現場で役にたつ必要な知識の主なものを取り入れて、記述したものである。
目次	食品衛生概論（食品衛生の概要；微生物の概要；食品の微生物汚染）；食中毒（食中毒の概要；細菌性食中毒）；食品の変質と保存（食品の変質；食品の保存法）；主要食品の調理衛生；洗浄と消毒法（洗浄法；消毒法）；食品衛生対策（衛生管理運営の基準；食中毒発生時の処置；食品衛生検査）
ISBN(13)、ISBN	4-7679-0118-9
書誌番号	1190360721
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190360721

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		498.5/1194	一般書	利用可	-	2021293159