資料詳細

【図書】 うま味の誕生

発酵食品物語 -- 岩波新書 --
柳田友道／著 -- 岩波書店 -- １９９１．２ -- １８ｃｍ -- ２１０ｐ

タイトル	うま味の誕生
副書名	発酵食品物語
シリーズ名	岩波新書
著者名等	柳田友道／著
出版	岩波書店１９９１．２
大きさ等	１８ｃｍ２１０ｐ
分類	588.5
件名	醗酵 , 食品
要旨	パン、チーズ、バター、酒、醤油、味噌、漬物、お茶、納豆…。おいしさを代表するこれらの発酵食品は、いつ、どこで生まれ、どのようにして育ったのか。製法はどのようなものか。発酵研究の碩学が、興味深いエピソードをまじえながら、発酵食品の文化と技術の歴史を楽しく語り、私たちが食生活を見る眼を豊かなものしてくれる。
目次	１　食品の保存と発酵食品；２　麦文化の大きな産物、パン；３　古代牧畜の遺産、乳製品；４　バラエティに富んだ発酵副食品；５　世界の発酵製品、アルコール飲料
ISBN(13)、ISBN	4-00-430161-0
書誌番号	1190366211
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190366211

所蔵

所蔵は 3 件です。現在の予約件数は 0 件です。