資料詳細

【図書】 味覚法楽

中公文庫 --
魚谷常吉／著, 平野雅章／編 -- 中央公論社 -- １９９１．９ -- １６ｃｍ -- ２４９ｐ

タイトル	味覚法楽
シリーズ名	中公文庫
著者名等	魚谷常吉／著, 平野雅章／編
出版	中央公論社１９９１．９
大きさ等	１６ｃｍ２４９ｐ
分類	596.04
件名	料理 , 食物
要旨	茶人であり、食通であり、また何よりも腕のよい料理人であった魚谷常吉―。西魚善主人として自ら包丁をにぎるかたわら、文才にも恵まれ、多くの料理書を著した。本書は、長年の料亭経営から生れた、料理と味覚についてのすぐれた食味随想で、「食通」の分析を初めとして、料理に精通した著者の見識のほどを随所にうかがわせる。北大路魯山人、林春隆、栗山善四郎ら、当代一流の料理人と並ぶ魚谷常吉の料理の極意を初めて明らかにする、待望の書。
目次	皮の味；出汁の話；料理の地方色；漬け物；塩辛；料理と酒；食い合わせの話；大根；茸の話〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN	4122018382
書誌番号	1190375012
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190375012

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
保土ケ谷	公開 Map	文庫本	596	一般書	利用可	-	0071146672