資料詳細

【図書】 調味料・香辛料の事典

福場博保，小林彰夫／編, 　 -- 朝倉書店 -- １９９１．７ -- ２２ｃｍ -- ５５７，８ｐ

タイトル	調味料・香辛料の事典
著者名等	福場博保，小林彰夫／編,
出版	朝倉書店１９９１．７
大きさ等	２２ｃｍ５５７，８ｐ
分類	588.7
件名	調味料 , 香辛料
内容	各章末：文献
要旨	本書は、食品産業の応用面で新たな展開を遂げつつあるとともに、研究対象としても興味深く、話題に満ちた調味料・香辛料について、事典の体裁をとりつつ、それらの歴史、製法、利用法など最新の知識を含めてまとめたものである。
目次	味の科学（味覚生理；味覚心理；味覚と栄養；味の相互作用；官能テスト）；各論（塩味料；甘味料；酸味料；うま味調味料；醤油；味噌；ソース；トマトケチャップ；酒類；みりんおよびその類似調味料；ドレッシング；マヨネーズ；風味調味料；スープストック類）；香辛料の科学（生理作用；香辛料の抗菌・抗酸化性；辛味の科学）；各論（スパイス；香味野菜〈ハーブ〉；薬味料；くん煙料；混合スパイス）
ISBN(13)、ISBN	4-254-43046-9
書誌番号	1190384067

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