資料詳細

【図書】 高快度店を創る

「台湾屋台」「墨絵」「東花房」「火独楽」―快食空間づくりのノウハウ --
桑原才介／著 -- 世界文化社 -- １９９１．１ -- ２０ｃｍ -- ２５３ｐ

タイトル	高快度店を創る
副書名	「台湾屋台」「墨絵」「東花房」「火独楽」―快食空間づくりのノウハウ
著者名等	桑原才介／著
出版	世界文化社１９９１．１
大きさ等	２０ｃｍ２５３ｐ
分類	673.9
件名	料理店
要旨	都市生活者は何を求めて街に出るのか？都市のソフトはどう創り上げるのか？都市をウォッチし続け、快食ビジネスを開発してきた著者のノウハウのすべてを一挙公開する。
目次	プロローグ　エスニックな異空間；第１章　コンサルティングの依頼；第２章　三つの改革案；第３章　ニューヨークにて再確認；第４章　業態転換への道；第５章　中国料理の組み立て直し；第６章　ニューオリエンタリズムの店舗デザイン；第７章　急ピッチで進む店づくり；第８章　「墨絵」の業態改革とそのサクセス；第９章　牛たん料理「火独楽」の店舗開発への参加；第１０章　伝統的な業態を現代感覚で表現した「鰻倉」；第１１章　「ジロー」から「東花房」への業態転換；第１２章　「台湾屋台」後の開発店舗
ISBN(13)、ISBN	4-418-90612-6
書誌番号	1190390548
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190390548

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		673.9/685	一般書	利用可	-	0004325540