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【図書】 魚味礼讃

関谷文吉 ／著   -- 中央公論社 -- １９９０．９ -- ２０ｃｍ -- ２４３ｐ

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タイトル 魚味礼讃
著者名等 関谷文吉 ／著  
出版 中央公論社 １９９０．９
大きさ等 ２０ｃｍ ２４３ｐ
分類 596.3
件名 料理（魚）
要旨 「魚の生命は香りだ」というユニークな視点から海の幸の味覚を明快にとらえた本物の味談義。
目次 真の食味を伝える香りの意識；赤ワインの余韻を保つ近海シビマグロに漂う血の香り；極上のすし種を楽しむには；魚の肝をおいしく味わうための肝腎な話；世界に誇れる食文化〈干物〉を守るには；煮つめと煮切りの話；可憐なシラウオと個的性なイワシのすし種；塩加減で生きるロマンチックなサケの味；夏場の高級魚カンパとシマアジ；モンゴウイカに関する二，三の弁明〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN 　　 4-12-001967-5
書誌番号 1190398002
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190398002

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.3/437 一般書 利用可 - 0011176152 iLisvirtual

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