資料詳細

【図書】 ゴマの科学

シリーズ＜食品の科学＞ --
並木満夫，小林貞作／編, 　 -- 朝倉書店 -- １９８９．１０ -- ２２ｃｍ -- ２４６ｐ

タイトル	ゴマの科学
シリーズ名	シリーズ＜食品の科学＞
著者名等	並木満夫，小林貞作／編,
出版	朝倉書店１９８９．１０
大きさ等	２２ｃｍ２４６ｐ
分類	617.9
件名	ごま
内容	各章末：文献
目次	ゴマの栽培植物学（ゴマ利用の歴史概観；ゴマの植物学；ゴマの起源と伝播；ゴマの栽培）；ゴマの生化学とバイオテクノロジー（植物油脂の生合成；ゴマ種子の形成と発芽過程における油脂成分の消長；ゴマの品種と成分化学；ゴマの細胞融合と体細胞雑種；ゴマの組織培養における器官分化；ゴマの細胞培養と抗酸化物質の生成）；ゴマの食品科学（ゴマの食物学と伝統的利用；ゴマの栄養化学；ゴマの油脂化学と製油；ゴマのタンパク質とその特性；ゴマの香気成分；ゴマのリグナン；ゴマ種子の抗酸化成分とその生理活性；ゴマ油の抗酸化性とゴマ調理科学）；ゴマの生産・利用・需給（世界のゴマ需給；日本のゴマ需給）；ゴマの科学の展望（ゴマの栽培植物学とバイテク研究への展望；ゴマ食品科学の展望）
ISBN(13)、ISBN	4-254-43029-9
書誌番号	1190412919
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190412919

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		617.9/1	一般書	利用可	-	0004867394