資料詳細

【図書】 図解食品加工学

理論と実習 --
西山隆造，安楽豊満／共著, 　 -- オーム社 -- １９９２．５ -- ２１ｃｍ -- １７１ｐ

タイトル	図解食品加工学
副書名	理論と実習
著者名等	西山隆造，安楽豊満／共著,
出版	オーム社１９９２．５
大きさ等	２１ｃｍ１７１ｐ
分類	588
件名	食品工学
内容	文献一覧：ｐ１６５～１６６
要旨	本書は、食品加工を身近なものとして、いっそう理解しやすくするために理論と実習を一冊にまとめ、図表を中心に操作手順に基づいて解説した大学・短大・専門学校の栄養士、管理栄養士養成過程のためのテキストです。
目次	第１編　理論編（食品の加工；野菜・きのこ・果実類の加工；穀類の加工；豆類の加工；いも類の加工；乳類の加工；肉・卵類の加工；水産物の加工；調味料；し好食品；アルコール飲料；油脂類の加工；インスタント食品；食品の貯蔵；加工食品の規格・表示）；第２編　実習編；付表　食品加工に関与する微生物
ISBN(13)、ISBN	4-274-12901-2
書誌番号	1190426361
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1190426361

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		588/40	一般書	利用可	-	0005044022