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【図書】 食品と水の科学

野口駿 ／著   -- 幸書房 -- １９９２．１１ -- ２２ｃｍ -- ２７４ｐ

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タイトル 食品と水の科学
著者名等 野口駿 ／著  
出版 幸書房 １９９２．１１
大きさ等 ２２ｃｍ ２７４ｐ
分類 498.53
件名 食品化学 , 水
目次 １　水の化学；２　水の溶解と分散；３　濃度差の関与する現象―拡散、浸透圧、透析；４　水の液性と溶解成分の作用；５　酵素反応；６　状態の変化に伴う物性の変化の利用；７　食品の変化と水及び熱との関わり；８　吸湿と乾燥；９　電子レンジ；１０　結合水と自由水
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7821-0115-5
書誌番号 1193034479

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 498.5/2133 一般書 利用可 - 0071162228 iLisvirtual

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