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【図書】 調理科学講座 ２

調理の基礎と科学 --
朝倉書店 -- １９９３．１１ -- ２２ｃｍ -- ２１０ｐ

資料詳細

タイトル 調理科学講座 ２
各巻タイトル 調理の基礎と科学
出版 朝倉書店 １９９３．１１
大きさ等 ２２ｃｍ ２１０ｐ
分類 596
件名 料理
注記 各章末：文献
要旨 本書には調理操作、調理機器、エネルギーなどからみた調理科学的内容が網羅されている。
目次 １　調理操作（非加熱操作；加熱操作；成分の抽出；調味操作；保存操作）；２　大量調理（集団給食の大量調理；調理方法；適温給食の管理）；３　調理器具・設備・エネルギー源（器具材料、包装材料；エネルギー源；非加熱用器具；加熱用器具；冷蔵庫；設備）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-254-61572-8
書誌番号 1193060846
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1193060846

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596/683/2 一般書 利用可 - 0007003013 iLisvirtual

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