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【図書】 魚味礼讃

中公文庫 --
関谷文吉 ／著   -- 中央公論社 -- １９９３．４ -- １６ｃｍ -- ２５７ｐ

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タイトル 魚味礼讃
シリーズ名 中公文庫
著者名等 関谷文吉 ／著  
出版 中央公論社 １９９３．４
大きさ等 １６ｃｍ ２５７ｐ
分類 596.3
件名 料理（魚）
要旨 魚の生命は香りだ―。浅草の老舗「紀文寿司」の四代目が、永年の経験に裏打ちされた確かな知識によって、限りなく豊かな海の幸の味覚の世界へといざなう。日々、魚に触れ、魚を味わい、魚たちの〈ささやき〉に耳を傾けてきた著者のみが語りうる本物の味談義。
目次 真の食味を伝える香りの意識；赤ワインの余韻を保つ近海シビマグロに漂う血の香り；極上のすし種を楽しむには；〈潤みのある味調〉サヨリの不思議な味わい；魚の肝をおいしく味わうための肝腎な話；〈教えないことで教えてくれた〉祖母とアオヤギ；世界に誇れる食文化〈干物〉を守るには〔ほか〕
ISBN(13)、ISBN 　　 4-12-201989-3
書誌番号 1193070206
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1193070206

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 文庫本 596.3/38 一般書 利用可 - 0005671248 iLisvirtual

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