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【図書】 動物タンパク質食品

菊池榮一 ／編著   -- 朝倉書店 -- １９９４．０５ -- ２２ｃｍ -- ２００ｐ

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タイトル 動物タンパク質食品
著者名等 菊池榮一 ／編著  
出版 朝倉書店 １９９４．０５
大きさ等 ２２ｃｍ ２００ｐ
分類 498.55
件名 蛋白質
注記 各章末：文献
要旨 本書では多くの食品の中でも特に良質な動物タンパク質に焦点を絞りまとめてみることにした。
目次 １　序論―日本人の動物タンパク質の摂取動向；２　動物タンパク質の成分と組織；３　動物タンパク質の構造と変性；４　動物タンパク質の機能特性；５　動物タンパク質の栄養生理；６　卵タンパク質；７　乳タンパク質；８　肉タンパク質；９　魚肉タンパク質；１０　動物タンパク質の役割と食品機能；付　動物タンパク質の生産と需要
ISBN(13)、ISBN 　　 4-254-43057-4
書誌番号 1194042025
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1194042025

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 498.5/1108 一般書 利用可 - 0008695946 iLisvirtual

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