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【図書】 厨房の御馳走

璃宮 -- 御馳走読本 --
周富徳 ／著   -- 朝日出版社 -- １９９４．０７ -- ２０ｃｍ -- １８０ｐ

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タイトル 厨房の御馳走
副書名 璃宮
シリーズ名 御馳走読本
著者名等 周富徳 ／著  
出版 朝日出版社 １９９４．０７
大きさ等 ２０ｃｍ １８０ｐ
分類 596.22
件名 料理（中国）
要旨 周富徳が三十余年の料理人生活で体得した水とのつきあい方、火とのつきあい方、油とのつきあい方。
目次 第１章　賄（賄は僕たちの仲間うちの食事のことです。客席には出さない旨い料理がならびます。）；第２章　水（スープは水のかわりにつくられました。手早くつくる「わかしスープ」と長時間炊く「〓湯」の二種類があります。）；第３章　火（中国料理は火の料理というだけあって調理の始まりは爆香です。）；第４章　油（油を制する者は中国料理を制すると言います。油の効果は。）；第５章　自分（ちょっとだけ、僕自身のこと。）；第６章　おかず（賄は家庭のおかずを店にもってきたものです。僕のおふくろがつくってくれたおかずを十九品。家でつくれるように、分量を四人分にしました。）；第７章　中国（中国の道具；中国の野菜；中国の調味料）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-255-94031-2
書誌番号 1194050698
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1194050698

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.2/785 一般書 利用可 - 0007022883 iLisvirtual

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