資料詳細

【図書】 酒の科学

シリーズ《食品の科学》 --
吉沢淑／編 -- 朝倉書店 -- １９９５．０２ -- ２２ｃｍ -- ２１０ｐ

タイトル	酒の科学
シリーズ名	シリーズ《食品の科学》
著者名等	吉沢淑／編
出版	朝倉書店１９９５．０２
大きさ等	２２ｃｍ２１０ｐ
分類	588.5
件名	酒
注記	各章末：文献
要旨	本書では、酔いの生理、酔いを適度にコントロールする適正飲酒を含めた飲酒の文化史と現代の飲酒の態様について考察し、酒造の歴史、現在の多様な酒の分類、原料や関与する微生物と新しいバイオテクノロジーによる育種、改良、酵素について、酒造の生化学や熟成の化学、酒造工学、香味に関係する酒の成分と酒の官能評価、食品衛生について述べ、ついでそれぞれの酒類についてその表示、法規制や成分、官能評価、関与する微生物、酵素、原料、製造方法など最新の知見を詳述した。
目次	１　酒の文化史；２　酒造の科学；３　酒の成分と酒質の評価、食品衛生；４　清酒；５　ビール；６　ワイン；７　ウイスキー；８　ブランデー；９　焼酎、アルコール；１０　スピリッツ；１１　みりん；１２　リキュール；１３　その他の酒類
ISBN(13)、ISBN	4-254-43037-X
書誌番号	1195003053
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1195003053

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		588.5/285	一般書	利用可	-	2018681296