資料詳細

【図書】 江戸そば一筋

並木藪蕎麦そば遺文 --
堀田平七郎／著 -- 柴田書店 -- １９９５．０７ -- ２０ｃｍ -- １８８ｐ

タイトル	江戸そば一筋
副書名	並木藪蕎麦そば遺文
著者名等	堀田平七郎／著
出版	柴田書店１９９５．０７
大きさ等	２０ｃｍ１８８ｐ
分類	596.3
件名	そば , 飲食店
内容	参考文献：ｐ１８４
要旨	江戸そばの真髄、その心と技を語る。東京は浅草の老舗「並木薮蕎麦」の主人故堀田平七郎がそば業界に、そしてそば好きの人々に遺した一冊。
目次	第１章　そば屋の仕事（父から教わったこと；そば屋の一日；帳場の目；技術以前に大切なこと）；第２章　そば屋の技術（そばを打つ；茹でから洗いまで；汁を作る；そば屋の品書き）；第３章　材料の吟味と器選び（材料を吟味する；器を選ぶ）
ISBN(13)、ISBN	4-388-35200-4
書誌番号	1195041697
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1195041697

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596.3/776	一般書	利用可	-	2018690538