光琳テクノブックス --
木村進 /〔ほか〕編著   -- 光琳 -- 1995.10 -- 22cm -- 415p

資料詳細

タイトル 食品の変色の化学
シリーズ名 光琳テクノブックス
著者名等 木村進 /〔ほか〕編著  
出版 光琳 1995.10
大きさ等 22cm 415p
分類 498.53
件名 食品化学
内容 各章末:文献
目次 第1章 ポリフェノール成分と変色;第2章 クロロフィル成分と変色;第3章 カロチノイド成分と変色;第4章 非酵素的褐変現象の化学;第5章 食肉および食肉製品の色と変色
ISBN(13)、ISBN    4-7712-9504-2
書誌番号 1195061586
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1195061586

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 498.5/753 一般書 利用可 - 2006168771 iLisvirtual