資料詳細

【図書】 調理文化学

２１世紀の調理学 --
大塚滋／編著, 川端晶子／編著, 島田淳子／〔ほか〕共著 -- 建帛社 -- １９９６．１０ -- ２２ｃｍ -- ２７４ｐ

タイトル	調理文化学
シリーズ名	２１世紀の調理学
著者名等	大塚滋／編著, 川端晶子／編著, 島田淳子／〔ほか〕共著
出版	建帛社１９９６．１０
大きさ等	２２ｃｍ２７４ｐ
分類	596
件名	料理
内容	各章末：文献
要旨	本書は調理の文化的考察に必要な分野を網羅しており、それに応じて、伝承料理、食文化変容、調理科学、文化人類学、工業デザイン、言語学など、多彩な分野の一流の専門家の執筆を得て、調理文化論の成書となっている。
目次	１　調理文化学総論；２　調理文化に関する一考察―調理科学の立場から；３　調理の文化史；４　和洋折衷料理の調理文化史的考察；５　調理分類学；６　調理構造論；７　エスニック料理論；８　食器論；９　容器論；１０　食事作法論；１１　調理のターミノロジー；１２　食品のターミノロジー
ISBN(13)、ISBN	4-7679-6401-6
書誌番号	1196064072

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596/1407	一般書	利用可	-	2009104731