資料詳細

【図書】 塩辛づくり隠し技

遊び尽くし -- Ｃｏｏｋｉｎｇ　＆　ｈｏｍｅｍａｄｅ --
臼井一茂／著 -- 創森社 -- １９９６．１２ -- ２１ｃｍ -- １１２ｐ

タイトル	塩辛づくり隠し技
副書名	遊び尽くし
シリーズ名	Ｃｏｏｋｉｎｇ　＆　ｈｏｍｅｍａｄｅ
著者名等	臼井一茂／著
出版	創森社１９９６．１２
大きさ等	２１ｃｍ１１２ｐ
分類	667.6
件名	水産物
内容	参考文献：ｐ１１２
要旨	低塩分で合成保存料、着色料など無添加の自家製イカの塩辛。熟成した「うまみ」は味わい深く、ごはんの友や酒のあてとして打ってつけである。もっとも、ひと口に塩辛といっても多種多様。代表的なイカの塩辛の赤づくりはもとより、白づくり、黒づくり、沖漬け、さらに酒盗、このわた、うるかなど塩辛づくりのノウハウをわかりやすく手ほどきする。
目次	第１章　イカの塩辛　材料と道具を用意する；第２章　イカの塩辛　基本の赤づくりをつくる；第３章　イカの塩辛　バリエーションをつくる；第４章　変わり塩辛　伝承の技で食材を生かす；第５章　手づくり塩辛　生かし方・食べ方の基礎知識
ISBN(13)、ISBN	4-88340-031-X
書誌番号	1196074198
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1196074198

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		667.6	一般書	利用可	-	2009327790