資料詳細

【図書】 江戸の酒

その技術・経済・文化 -- 朝日選書 --
吉田元／著 -- 朝日新聞社 -- １９９７．０１ -- １９ｃｍ -- ２３５ｐ

タイトル	江戸の酒
副書名	その技術・経済・文化
シリーズ名	朝日選書
著者名等	吉田元／著
出版	朝日新聞社１９９７．０１
大きさ等	１９ｃｍ２３５ｐ
分類	588.52
件名	清酒－歴史
要旨	甘口から辛口へ上方に発した新たな技で各地に名酒を生んだ杜氏。幕府の統制と振興策の間で生き残りに賭ける経営者。―江戸三百年に洗練され磨き上げられ日本酒は完成した。美味の完成史。
目次	第１章　花の田舎の酒―京都から見た近世酒造史；第２章　日本酒の技術―段掛け・寒づくりの完成；第３章　酒造統制と酒屋―米経済の中の浮沈；第４章　寒冷地・鉱山町の酒―東北諸藩の記録から；第５章　御免関東上酒―ある産業育成の試み；第６章　外国人の見た日本酒―つくり方と味をめぐって
ISBN(13)、ISBN	4-02-259669-4
書誌番号	1197001038
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1197001038

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