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【図書】 食品加工学

改訂第２版 -- 栄養・健康科学シリーズ --
小川正 ／編集, 的場輝佳 ／編集   -- 南江堂 -- １９９７．０３ -- ２６ｃｍ -- １９８ｐ

資料詳細

タイトル 食品加工学
版情報 改訂第２版
シリーズ名 栄養・健康科学シリーズ
著者名等 小川正 ／編集, 的場輝佳 ／編集  
出版 南江堂 １９９７．０３
大きさ等 ２６ｃｍ １９８ｐ
分類 588
件名 食品加工
要旨 本書は、栄養士養成課程のテキストとして、食品加工に関する全般的な知識を、食品衛生学・栄養学・微生物学・食品学・調理学などの関連科目と有機的な結合をはかりつつ、限られた授業時間内で修得できるように編集したものである。本書の前半では、食品加工に対する基本的な考え方を理解するために、加工法の基本原理、食品の品質劣化の機構や貯蔵・保存の原理について解説する。次に、農産物・畜産物・水産物の加工法の実際例を述べ、併せて各種加工品の特徴についても言及する。最後には、包装および加工食品の規格と表示制度について解説する。
目次 １　序論―食品加工の意義；２　食品の劣化および変質；３　食品加工の原理；４　食品保存（貯蔵）の原理；５　食品の加工；６　包装と包装食品；７　加工食品の規格と表示制度
ISBN(13)、ISBN 　　 4-524-21382-1
書誌番号 1197011321
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1197011321

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 588/66 一般書 利用可 - 2010647056 iLisvirtual

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