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【図書】 調理実験

４訂 --
松元文子 ／編, 吉松藤子 ／編   -- 柴田書店 -- １９９７．０４ -- ２２ｃｍ -- １８２ｐ

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タイトル 調理実験
版情報 ４訂
著者名等 松元文子 ／編, 吉松藤子 ／編  
出版 柴田書店 １９９７．０４
大きさ等 ２２ｃｍ １８２ｐ
分類 596
件名 料理
内容 引用・参考文献：ｐ１７７～１７８
要旨 調理を科学的見地から検証。食品ごとにまとめ、調理の理解を助ける実験を多数収載。
目次 第１部　調理実験器具と基本実験（調理実験器具；基本実験）；第２部　実験（米；米粉；小麦粉　ほか）；第３部　測定法・組織観察（客観的測定等；官能検査法；組織観察）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-388-25106-2
書誌番号 1197018992
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1197018992

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596/1496 一般書 利用可 - 2016490523 iLisvirtual

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