資料詳細

【図書】 食品工業技術概説

堀内久弥／編集, 高野克己／編集 -- 恒星社厚生閣 -- １９９７．０４ -- ２１ｃｍ -- ３４８ｐ

タイトル	食品工業技術概説
著者名等	堀内久弥／編集, 高野克己／編集
出版	恒星社厚生閣１９９７．０４
大きさ等	２１ｃｍ３４８ｐ
分類	588
件名	食品工業
注記	監修：鴨居郁三
内容	引用文献：ｐ３３９～３４１
要旨	本書の内容は食品工業技術の教科書・講義資料として、次の４点を収録事項とする。わが国における主要な食品の加工製造業の現状。食品についての加工原理と基礎知識についての概説。最新の製造工程の概略。現在使用されている主要な製造機械の解説。
目次	第１編　加工製造技術（穀類の一次加工品；穀類の二次加工製品；デンプン製造といも類加工品；植物タンパク質食品　ほか）；第２編　保蔵・流通技術（食品の変質要因；濃縮、乾燥；塩蔵；冷蔵、冷凍　ほか）
ISBN(13)、ISBN	4-7699-0846-6
書誌番号	1197022291
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1197022291

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		588/79	一般書	利用可	-	2010988635