資料詳細

【図書】 最新食品学

総論・各論 -- 第２版 --
渡辺忠雄／編, 榎本則行／編 -- 講談社 -- １９９７．０９ -- ２１ｃｍ -- １８４ｐ

タイトル	最新食品学
副書名	総論・各論
版情報	第２版
著者名等	渡辺忠雄／編, 榎本則行／編
出版	講談社１９９７．０９
大きさ等	２１ｃｍ１８４ｐ
分類	498.51
件名	食品
内容	参考図書：ｐ１７６～１７７
要旨	本書においては、食糧需給の現状とともに食品とはどういうものなのか、どのような成分が含まれているのか、われわれの体でどのような働きをするのか、どのようなかたちで摂るのがよいかなどを、できるだけわかり易く解説した。改訂にあたり、可能な限り最新の知見をもとりいれ、図表なども更新した。
目次	１　緒論；２　食品の一般成分；３　食品のし好成分およびその他の成分；４　食品の加工、調理による変化；５　食品各論；６　これからの食生活
ISBN(13)、ISBN	4-06-139787-7
書誌番号	1197056703
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1197056703

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		498.5/1674	一般書	利用可	-	2021191690