資料詳細

【図書】 新調理システム－クックチル入門

大量調理の衛生とおいしさの追求 --
広瀬喜久子／編集, 日本食環境研究所／編集 -- 幸書房 -- １９９８．０３ -- ２１ｃｍ -- １５２ｐ

タイトル	新調理システム－クックチル入門
副書名	大量調理の衛生とおいしさの追求
著者名等	広瀬喜久子／編集, 日本食環境研究所／編集
出版	幸書房１９９８．０３
大きさ等	２１ｃｍ１５２ｐ
分類	596.9
件名	料理器具 , 厨房設備
内容	参考文献：ｐ１３１
目次	序論　２１世紀の新調理システム―クックチルシステム；１　いま何故クックチルシステムか；２　クックチルシステムの目的と効用；３　クックチルシステム導入の実際と機器；４　クックチルシステムの調理法とそのポイント；５　クックチルシステムの調理手順とメニュー開発；６　クックチル料理のおいしさの秘密；７　クックチルシステムの衛生管理；８　クックチルシステムの応用展開と実際の取り組み；座談会　今後のクックチルシステムの課題
ISBN(13)、ISBN	4-7821-0154-6
書誌番号	1198027987
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1198027987

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		596.9/40	一般書	利用可	-	2014784457