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1 件中、 1 件目
【図書】
懐石料理の知恵
ちくま新書
--
串岡慶子
/著 --
筑摩書房 -- 1998.05 -- 18cm -- 220p
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資料詳細
タイトル
懐石料理の知恵
シリーズ名
ちくま新書
著者名等
串岡慶子
/著
出版
筑摩書房 1998.05
大きさ等
18cm 220p
分類
791.8
件名
懐石料理
要旨
懐石といえば今日では贅沢な料理というイメージが強いが、もともとは修行中の禅僧が飢えや寒さをしのぐために懐に入れた温石からきた言葉で、茶会で出される空腹しのぎの簡素な食事をいう。日本料理の伝統の一つの結晶ともいえる懐石料理は、季節感あふれる献立、淡泊な味付け、栄養バランスのよさ、盛りつけの美しさに加え、食べる人を思いやる心遣いなど、食が激変している今だからこそ見直したい特長を多く備えている。本書では食事としての懐石料理について文化史と栄養学の両面から詳しく解説し、現代の食生活の中で再評価する。
目次
第1章 懐石について(茶事のなかの懐石;懐石の変遷;懐石の流れ);第2章 懐石のしくみ(懐石の献立;懐石の各料理について);第3章 四季の茶事と懐石の栄養(懐石と栄養―六つの基礎食品と栄養所要量;茶事の種類)
ISBN(13)、ISBN
4-480-05757-9
書誌番号
1198029775
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所蔵
所蔵は
3
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0
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所蔵館
所蔵場所
別置
請求記号
資料区分
状態
取扱
資料コード
中央
1階ポピュラー
Map
791.8
一般書
利用可
-
2018693570
金沢
公開
Map
791
一般書
利用可
-
2014934459
都筑
公開
Map
791
一般書
利用可
-
2014918097
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