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【図書】 ダイズのヘルシーテクノロジー

食品科学工学セレクション --
河村幸雄 ／編, 大久保一良 ／編   -- 光琳 -- １９９８．１０ -- ２２ｃｍ -- １８０ｐ

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タイトル ダイズのヘルシーテクノロジー
シリーズ名 食品科学工学セレクション
著者名等 河村幸雄 ／編, 大久保一良 ／編  
出版 光琳 １９９８．１０
大きさ等 ２２ｃｍ １８０ｐ
分類 498.51
件名 だいず（大豆）
内容 文献あり
要旨 本書は、食品としてのダイズの生理機能に関する最前線の研究をまとめたものである。
目次 １　遺伝子工学によるモアーヘルシーダイズの作出と展開；２　ダイズのアレルゲンタンパク質―ヘルシー化のための低アレルゲン化戦略；３　低アレルゲン大豆タンパク質の開発；４　ダイズタンパク質の血漿コレステロール低下作用とリノール酸代謝調節効果；５　大豆グリシニン酸性サブユニット―その物理化学的性質、インスリン作用修飾効果ならびに膜安定性に及ぼす効果；６　大豆タンパク質のアンギオテンシン変換酵素阻害ペプチドと血圧降下作用；７　大豆発酵食品の機能性―アンギオテンシン変換酵素阻害能と高血圧抑制作用を中心として；８　ダイズおよびダイズ食品の活性酸素消去能；９　大豆ペプチドの抗酸化性―新しい抗酸化剤開発の試み；１０　味噌及びフラボン体による放射線障害の防御及びがんの化学予防の研究
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7712-9802-5
書誌番号 1198066644
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1198066644

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 498.5/1495 一般書 利用可 - 2015935742 iLisvirtual

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