資料詳細

【図書】 食品コロイド入門

Ｅｒｉｃ　Ｄｉｃｋｉｎｓｏｎ／著, 藤田哲／訳, 山本由喜子／訳, 　 -- 幸書房 -- １９９８．０９ -- ２２ｃｍ -- ２４０ｐ

タイトル	食品コロイド入門
著者名等	Ｅｒｉｃ　Ｄｉｃｋｉｎｓｏｎ／著, 藤田哲／訳, 山本由喜子／訳,
出版	幸書房１９９８．０９
大きさ等	２２ｃｍ２４０ｐ
分類	498.53
件名	食品化学 , コロイド
注記	Ａｎ　ｉｎｔｒｏｄｕｃｔｉｏｎ　ｔｏ　ｆｏｏｄ　ｃｏｌｌｏｉｄｓ．
注記	監訳：西成勝好
内容	文献あり　索引あり
要旨	本書は、著者が伝えたいと思う重要項目を、特にエマルションに多くのページをさいて述べています。化学や農学系の読者には、数学が不得意な人もいると思います。物理化学者の著者の言葉を借りると、「理論理解のための最低限必要な数式」とありますが、難解に感ずる人もあるでしょう。その場合は、数式にこだわらず、本文の説明を理解下さればよいです。本書には、多くの適切な実例がちりばめられています。そして疑いなく、食品技術者・研究者、食品関連の大学院学生にとって、基礎的な指針が得られます。
目次	１　この本で学ぶこと；２　界面活性；３　レオロジー；４　エマルション；５　泡；６　液界面のタンパク質；７　分散
ISBN(13)、ISBN	4-7821-0159-7
書誌番号	1198068652

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		498.5/1741	一般書	利用可	-	2016005110