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【図書】 帝国ホテル村上信夫のフランス料理

村上信夫 ／著   -- 柴田書店 -- １９９９．１０ -- ３１ｃｍ -- ３９３ｐ

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タイトル 帝国ホテル村上信夫のフランス料理
著者名等 村上信夫 ／著  
出版 柴田書店 １９９９．１０
大きさ等 ３１ｃｍ ３９３ｐ
分類 596.23
件名 料理（西洋）－フランス
注記 並列タイトル：Ｌａ　ｃｕｉｓｉｎｅ　ｆｒａｎｃａｉｓｅ　ｄｅ　Ｎｏｂｕｏ　Ｍｕｒａｋａｍｉ
内容 索引あり
要旨 掲載した調理法は帝国ホテルで実際に行なわれてきた方法です。現在では、時代に合わせて、いろいろにアレンジが行なわれていますが、この調理法が基本となっています。よく、温故知新と申しますが、新しい仕事は、古いと思われがちな基本的な仕事を知らなければ、絶対に生まれてきません。皆さんに、本書を読んでいただいて、応用できることは応用し、さらに、この上の料理を考え、いい料理を創造していただきたいと思います。その意味でも、伝統的なソースを後半にまとめました。
目次 オードヴル；スープ；魚、甲殻類、貝；家禽；肉、ジビエ；デザート；フォン、ルー、ソース
ISBN(13)、ISBN 　　 4-388-05844-0
書誌番号 1199056192
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1199056192

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 大型本 596.2/36 一般書 利用可 - 2018064033 iLisvirtual

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