資料詳細

【図書】 食の先端科学

食の科学ライブラリー --
相良泰行／編 -- 朝倉書店 -- １９９９．１０ -- ２２ｃｍ -- １６７ｐ

タイトル	食の先端科学
シリーズ名	食の科学ライブラリー
著者名等	相良泰行／編
出版	朝倉書店１９９９．１０
大きさ等	２２ｃｍ１６７ｐ
分類	588
件名	食品
内容	文献あり　索引あり
要旨	本書は、われわれの食に対する多様なニーズに応えながら大部分の消費者があずかり知らぬところで進展している先端科学技術の動静を紹介したものである。
目次	１　形や色の識別技術；２　近赤外分光法による製造プロセスの管理技術；３　味と香りの感性計測技術；４　インスタント化技術―凍結乾燥法；５　膜利用のソフト技術；６　食に対する超臨界流体の応用技術；７　凍結促進物質と新技術；８　食品におけるガラス状態（固化状態）の利用技術；９　殺菌と解凍への高圧技術；１０　磁気共鳴画像法（ＭＲＩ）による食品中の水のモニタリング技術
ISBN(13)、ISBN	4-254-43521-5
書誌番号	1199057603
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1199057603

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		588/166	一般書	利用可	-	2018220035