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【図書】 南蛮料理のルーツを求めて

片寄眞木子 ／著   -- 平凡社 -- １９９９．１０ -- ２０ｃｍ -- ２１１ｐ

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タイトル 南蛮料理のルーツを求めて
著者名等 片寄眞木子 ／著  
出版 平凡社 １９９９．１０
大きさ等 ２０ｃｍ ２１１ｐ
分類 596.22
件名 料理（アジア）
内容 文献あり
要旨 カステラ、てんぷら、南蛮漬け…。南蛮料理のルーツを求め、長崎からマカオ、マラッカ、東ティモール、インド・ゴアをへて、ポルトガルへ、大航海時代の航路を逆にたどる。スパイシーなカレー料理とミックスし、また伝統の中国料理と融合しつつ豊かに展開するアジア・クレオールクッキングの醍醐味を現地の市場・台所で確かめた画期的な食文化紀行。
目次 ポルトガルを訪ねる；わが国の南蛮料理・南蛮菓子；南蛮料理とポルトガル料理の関係について；「食の大航海」の経路；中国料理との結合ｉｎマカオ；マラッカのクリスタン料理；インド料理との結合ｉｎゴア；クレオールクッキングはおいしい
ISBN(13)、ISBN 　　 4-582-82429-3
書誌番号 1199058991
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1199058991

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緑 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2018233943 iLisvirtual
山内 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2024419722 iLisvirtual

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