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【図書】 すしの技すしの仕事

小澤諭 ／著   -- 柴田書店 -- １９９９．１１ -- ２５ｃｍ -- ２４５ｐ

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タイトル すしの技すしの仕事
著者名等 小澤諭 ／著  
出版 柴田書店 １９９９．１１
大きさ等 ２５ｃｍ ２４５ｐ
分類 596.21
件名 すし
要旨 著者はすし職人になって３０年以上になります。これ迄の著者が習得した修業を、本書に収めました。
目次 すしの基本；魚の仕込みと切りつけ；玉子と煮ものの仕事；巻もの　ちらしずし　盛り込みの技術；すし屋のつまみ・珍味；すしの道具；すし職人の心得
ISBN(13)、ISBN 　　 4-388-05849-1
書誌番号 1199063633

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.2/1267 一般書 利用可 - 2047274748 iLisvirtual
旭 書庫 596.2 一般書 利用可 - 2018730122 iLisvirtual
金沢 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2055901239 iLisvirtual

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