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【図書】 ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノート ２

サブリナを夢みて　５ --
ル・コルドン・ブルー東京校 ／編   -- 文化出版局 -- １９９９．１２ -- ２６ｃｍ -- １１１ｐ

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タイトル ル・コルドン・ブルーのフランス菓子基礎ノート ２
副書名 サブリナを夢みて　５
著者名等 ル・コルドン・ブルー東京校 ／編  
出版 文化出版局 １９９９．１２
大きさ等 ２６ｃｍ １１１ｐ
分類 596.6
件名 菓子
要旨 伝統的な菓子をやさしく解説した菓子基礎ノートの続編。フランス菓子に欠かすことのできない伝統的な菓子をはじめ、家庭的な菓子、アイスクリームとシャーベット、キャラメル、チョコレートなどのコンフィズリー（加工菓子）、マカロン、フィナンシエなどのプティ・フール、そして、タルト菓子、パイ菓子と幅広いメニューを網羅しています。巻末の基礎テクニックには、フランス菓子作りで必須のパイ生地の種類と作り方、ムラングの種類と作り方、チョコレートのテンパリングなどを本編同様、プロセス写真つきで解説しました。
目次 基本のテクニックを生かしたメニュー例（ピエス・ド・レセプション―パーティ用デコレーション；パティスリー・ファミリアル―家庭的なお菓子；グラス・エ・ソルベ―アイスクリームとシャーベット；コンフィズリー―加工菓子　ほか）；フランス菓子の基本テクニック（ショコラ―チョコレート；シュークル―砂糖；ムラング―メレンゲの種類と作り方；ヌガティーヌ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 　　 4-579-20703-3
書誌番号 1199068055
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1199068055

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 596.6/460 一般書 利用可 - 2018452378 iLisvirtual

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