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1 件中、 1 件目
【図書】
豆腐道
森井源一
/著,
一志治夫
/聞き書き --
新潮社 -- 2004.11 -- 20cm -- 173p
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資料詳細
タイトル
豆腐道
著者名等
森井源一
/著,
一志治夫
/聞き書き
出版
新潮社 2004.11
大きさ等
20cm 173p
分類
619.6
件名
豆腐
著者紹介
【森井】1948年京都市生まれ。蜂ケ岡中学校卒業の翌日から豆腐づくりに携わる。現在、森嘉の5代目。2002年京都府優秀技能者表彰を受けた。
内容紹介
川端康成が「古都」に織り込み、司馬遼太郎が「日本文化を食っている気がしてくる」と感嘆した森嘉の豆腐から、地域における食のあり方が見えてくる。豆腐をつくることに一意専心してきた名職人による食の文明論。
要旨
川端康成が『古都』に織り込み、司馬遼太郎が「日本文化を食っている気がしてくる」と感嘆した森嘉の豆腐から、地域における食のあり方が見えてくる。豆腐をつくることに一意専心してきた名職人による食の文明論。
目次
プロローグ 嵯峨の湯豆腐;第1章 森嘉の歴史;第2章 豆腐屋の子;第3章 修業;第4章 豆腐屋が消えていく時代;第5章 豆腐は完成されたものか;第6章 大豆と地球環境;第7章 石臼の力;第8章 豆腐と水;エピローグ 「にがり」と「すまし粉」
ISBN(13)、ISBN
4-10-471901-3
書誌番号
1104085821
URL
https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1104085821
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所蔵
所蔵は
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所蔵館
所蔵場所
別置
請求記号
資料区分
状態
取扱
資料コード
中央
4階自然科学
Map
619.6
一般書
利用可
-
2033277060
港北
公開
Map
619
一般書
利用可
-
2049523206
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