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【図書】 コンビニ食と脳科学

「おいしい」と感じる秘密 -- 祥伝社新書 --
加藤直美 ／〔著〕   -- 祥伝社 -- ２００９．９ -- １８ｃｍ -- ２３５ｐ

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タイトル コンビニ食と脳科学
副書名 「おいしい」と感じる秘密
シリーズ名 祥伝社新書
著者名等 加藤直美 ／〔著〕  
出版 祥伝社 ２００９．９
大きさ等 １８ｃｍ ２３５ｐ
分類 673.8
件名 コンビニエンス・ストア , 食品
注記 文献あり
著者紹介 愛知県生まれ。法政大学法学部卒。経営コンサルタント会社を経て、１９８９年流通業界のサポート会社「トレードワーク」を結成。９１年から消費者生活コンサルタントとしても活躍。流通業界に精通する立場から流通専門誌などに数多く執筆。
内容紹介 今や、日常生活で欠かせない存在となっているコンビニはどのようなノウハウをもって食の開発、演出をしているのか。見た目の印象をいかにおいしく見せるか、コンビニ食の作られ方の驚愕の舞台裏を解き明かす。
要旨 コンビニはどのようなノウハウをもって食の開発、演出をしているのだろうか。そこには最新科学が深く関わり、「おいしい」、「まずい」の第一印象は脳科学の助けを借りて作られているのだ。見た目の印象をいかにおいしく見せるか―コンビニ食の作られ方の驚愕の舞台裏を解き明かす。
目次 第１章　おいしさも見た目が９割（どうしてそれを買うの？；購入時の選択基準とは　ほか）；第２章　おいしさと脳（コンビニ弁当のイメージ…？；“がっつり系”と“健康系”　ほか）；第３章　変わるおいしさ、変わらぬおいしさ（個人のおいしい、万人のおいしい；プリンに醤油でウニの味　ほか）；第４章　おいしさの表現を磨く（コンビニで感じる季節；コンビニの季節催事　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-396-11170-0　　 4-396-11170-3
書誌番号 1109063153
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1109063153

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中央 ４階社会科学 673.8 一般書 貸出中 - 2043338016 iLisvirtual

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