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【図書】 地域名菓の誕生

橋爪伸子 ／著   -- 思文閣出版 -- ２０１７．１１ -- ２２ｃｍ -- ４５７，１６ｐ

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タイトル 地域名菓の誕生
著者名等 橋爪伸子 ／著  
出版 思文閣出版 ２０１７．１１
大きさ等 ２２ｃｍ ４５７，１６ｐ
分類 383.8
件名 和菓子－歴史
注記 索引あり
著者紹介 奈良女子大学大学院家政学研究科修士課程修了．博士（学術，奈良女子大学）．同志社大学経済学部非常勤講師，京都府立大学非常勤講師，同大学京都和食文化研究センター共同研究員．〔著書〕『京料理の文化史』（思文閣出版）ほか．（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容 内容：序章．　近世の名産にみる菓子の地域性．　近代における地域名菓誕生の画期．　地域性の再編成．　地域性の中断と創出．　地域性の具象化．　地域性の認識と菓子名の意義．　品質と技の追求による地域性の確立．　地域性の創出と発掘．　埋もれた地域性．　終章
内容紹介 近世に完成した日本固有の菓子が、近年以降に社会の変動や異文化との接触をへて変化し、新たな展開を迎えるありさまを検討。そして現在菓子の主要な位置を占める「地域名菓」が近代において成立したことを実証する。
要旨 日本各地にある地域名菓は、われわれにとってごく身近な存在でありながら、その成立の背景について研究した書籍はこれまでなかった。本書は、近世に完成した日本固有の菓子が、近代以降に社会の変動や異文化との接触をへて変化し、新たな展開を迎えるありさまを検討した。そして現在菓子の主要な位置をしめる「地域名菓」が近代において新たに成立したことを、近世からの連続性に注目しつつ実証した。地域そのものを贈り、味わい、万人で共有することの可能な、唯一の食べものである地域名菓。その栄枯盛衰の物語をたどる。
目次 第１部　総論（近世の名産にみる菓子の地域性―地域名菓の萌芽；近代における地域名菓誕生の画期―内国勧業博覧会を中心に）；第２部　近世の名産から近代の名菓へ（地域性の再編成―熊本の朝鮮飴；地域性の中断と創出―熊本のかせいた；地域性の具象化―金毘羅の飴）；第３部　非名産の菓子の近代（地域性の認識と菓子名の意義―御国元の軽焼から津山名菓初雪へ；品質と技の追求による地域性の確立―長崎のかすてら；地域性の創出と発掘―地域型羊羮と普遍型羊羮；埋もれた地域性―対馬と朝鮮菓子くわすり）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7842-1900-1　　 4-7842-1900-5
書誌番号 1113553062
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113553062

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中央 ４階社会科学 Map 参考書 383.8 一般書 利用可 館内のみ 2061895186 iLisvirtual
港北 公開 Map 383.8 一般書 利用可 - 2061914776 iLisvirtual

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