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【図書】 料理は知識が９割

オレンジぺージの学校 --
シェフクリエイト合同会社 ／著   -- オレンジページ -- ２０２５．２ -- １９ｃｍ -- １７３ｐ

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タイトル 料理は知識が９割
シリーズ名 オレンジぺージの学校
著者名等 シェフクリエイト合同会社 ／著  
出版 オレンジページ ２０２５．２
大きさ等 １９ｃｍ １７３ｐ
分類 596
件名 料理
注記 並列タイトル：Ｌａ　ｃｏｎｎａｉｓｓａｎｃｅ　ｒｅｐｒéｓｅｎｔｅ　９０％　ｄｅ　ｌａ　ｃｕｉｓｉｎｅ
内容紹介 おいしいものを作り上げる「知識」を得ることができれば、料理は単なる作業から想像に変わり、自己表現の場となっていく。そうした、レシピに頼らず自分の感性で美味しさを追求する力となる知識をロジカルに解説していく。
要旨 「なぜ？」を解き明かし、料理を自由自在に楽しむための一冊。「旨さの方程式」や「逆算の３ステップ」などの独自メソッドを駆使し、レシピに頼らず自分の感性で美味しさを追求する力を育てます。
目次 ０１　料理は知識が９割；０２　旨さを決める方程式；０３　味の特徴を理解する；０４　個性を演出する風味の使い方；０５　おいしさを生み出す食感の工夫；０６　完成度を高める温度の法則；０７　逆算の３ステップメソッド；０８　レベルを一段上げる旨味の法則；０９　素材を活かす塩の法則；１０　世界一長いハンバーグのレシピ
ISBN(13)、ISBN 978-4-86593-726-8　　 4-86593-726-9
書誌番号 1113983399
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113983399

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596 一般書 貸出中 - 2077880120 iLisvirtual
中 公開 596 一般書 貸出中 - 2078400253 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 596 一般書 貸出中 - 2077880111 iLisvirtual

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