資料詳細

【図書】 食鳥の処理と肉の加工

Ｇ．Ｃ．Ｍｅａｄ／編, 門平恒夫／訳, 　 -- 建帛社 -- １９９６．０３ -- ２２ｃｍ -- ３８５ｐ

タイトル	食鳥の処理と肉の加工
著者名等	Ｇ．Ｃ．Ｍｅａｄ／編, 門平恒夫／訳,
出版	建帛社１９９６．０３
大きさ等	２２ｃｍ３８５ｐ
分類	648.2
件名	肉・肉製品 , 家きん
注記	Ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ　ｏｆ　ｐｏｕｌｔｒｙ．
注記	監訳：日本食鳥協会
内容	各章末：文献
目次	第１章　近代的食鳥産業における品質要求；第２章　スタニングと屠殺；第３章　屠殺前の取扱いと処理の技術的進歩；第４章　冷却・凍結および解凍；第５章　製品品質と収率に及ぼす処理工程の影響；第６章　衛生問題と処理工程の汚染管理；第７章　食鳥製品に対する微生物基準；第８章　食鳥の加工処理；第９章　加工製品への七面鳥肉の利用；第１０章　衣づけ製品の開発
ISBN(13)、ISBN	4-7679-6063-0
書誌番号	1196019605
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1196019605

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	書庫		648.2/44	一般書	利用可	-	2007342775