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【図書】 「あぶら」は訴える

油脂栄養論 --
菅野道廣 ／著   -- 講談社 -- ２０００．１１ -- ２１ｃｍ -- １１０ｐ

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タイトル 「あぶら」は訴える
副書名 油脂栄養論
著者名等 菅野道廣 ／著  
出版 講談社 ２０００．１１
大きさ等 ２１ｃｍ １１０ｐ
分類 498.5
件名 食用油脂
内容 文献あり　索引あり
要旨 食生活が多様化してくると、脂肪の持つ高カロリー価が脂肪回避へと結びついている現状がある。高カロリー＝肥満という直結論が盲信され、脂肪は健康阻害因子であると考える人が多い。そして、油そのものを悪者にする風潮さえ生んできている。どこに問題を生む素地があるのだろうか。本当にそのような考えは正しいのだろうか。何を食べればよいのか。本書では、健康な「あぶら」の食べ方について解説を加えた。
目次 プロローグ　何が油をして訴えさせるのか；第１章　油とは；第２章　油の栄養・生理機能；第３章　脂肪酸の特徴的な機能；第４章　どのような油をどれだけ食べればよいのか―脂肪所要量；第５章　油脂を巡る最近の話題；第６章　油の中の機能性成分；第７章　油の食べ方を食事全体として理解する；第８章　油脂問題を食品栄養から見つめる；エピローグ　より健康な油の食べ方と新しい世紀の油
ISBN(13)、ISBN 　　 4-06-153666-4
書誌番号 1100068218
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1100068218

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 498.5/1815 一般書 利用可 - 2023411710 iLisvirtual

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