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【図書】 ２０世紀乳加工技術史

林弘通 ／著   -- 幸書房 -- ２００１．１０ -- ２２ｃｍ -- ２１５ｐ

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タイトル ２０世紀乳加工技術史
著者名等 林弘通 ／著  
出版 幸書房 ２００１．１０
大きさ等 ２２ｃｍ ２１５ｐ
分類 648.1
件名 乳製品－歴史
内容 索引あり
要旨 一般に乳食文化に関する歴史的著述は数多くあるが、乳加工技術に関するものはあまり見られない。著者は乳業会社に研究者、技術者として４０年、大学で教師として１０年勤務し、乳加工の研究、技術の開発と教育に従事してきた。この５０年間、乳業技術の発展を身をもって体験してきたので、その実体験を基に乳加工技術の歴史と発展について述べ、若い世代の人々に技術を伝承したいとの願いから本書をまとめた。
目次 １　日本の酪農と乳業の発展；２　牛乳利用の歴史；３　牛乳、乳製品の生産と消費の変遷；４　単位操作としての乳加工技術の発展；５　飲用乳、乳製品製造技術の発展；６　乳業の将来とまとめ
ISBN(13)、ISBN 　　 4-7821-0193-7
書誌番号 1101065945
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1101065945

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 書庫 648.1/85 一般書 利用可 - 2025970333 iLisvirtual

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