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【図書】
20世紀乳加工技術史
林弘通
/著 --
幸書房 -- 2001.10 -- 22cm -- 215p
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資料詳細
タイトル
20世紀乳加工技術史
著者名等
林弘通
/著
出版
幸書房 2001.10
大きさ等
22cm 215p
分類
648.1
件名
乳製品-歴史
内容
索引あり
要旨
一般に乳食文化に関する歴史的著述は数多くあるが、乳加工技術に関するものはあまり見られない。著者は乳業会社に研究者、技術者として40年、大学で教師として10年勤務し、乳加工の研究、技術の開発と教育に従事してきた。この50年間、乳業技術の発展を身をもって体験してきたので、その実体験を基に乳加工技術の歴史と発展について述べ、若い世代の人々に技術を伝承したいとの願いから本書をまとめた。
目次
1 日本の酪農と乳業の発展;2 牛乳利用の歴史;3 牛乳、乳製品の生産と消費の変遷;4 単位操作としての乳加工技術の発展;5 飲用乳、乳製品製造技術の発展;6 乳業の将来とまとめ
ISBN(13)、ISBN
4-7821-0193-7
書誌番号
1101065945
URL
https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1101065945
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所蔵
所蔵は
1
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所蔵館
所蔵場所
別置
請求記号
資料区分
状態
取扱
資料コード
中央
書庫
648.1/85
一般書
利用可
-
2025970333
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